کتلت ماهی
چطور می توانیم ماهی را سوریمی کنیم؟
سوریمی یک واژه ژاپنی است که برای چرخ کردن ماهی تهیه میگردد و تمام پروتئین های ماهی در ان وجود دارد و اکثر کشورهای جهان از این محصولات استفاده می کند . سوریمی یکی از محصولات اصلی ماهیان پرورشی و صیادی است. میزان مصرف سالیانه در جهان معادل 600 هزار تن (1999) و در کشورهای امریکا 200 هزارتن و در ژاپن برابر 400 هزارتن ماهی بوده است. درضمن از ماهی پرورش می توان انها را به صورت سوریمی استفاده کرد.
انواع ماهی ها دارای شکل و قیافه و طعم ومزه های مختلف بوده اند و حتی می توان فضولات ماهی استفاده کرد. مثل از استخوان ان می توانیم تولید ارد که برای پوکی استخوان مفید هست و از پوست ان می توانیم ویتامین دی و ژلاتین از ماهی هم گرفت و هم از مغز ان می توانیم استفاده کنیم.
امروز صنعت ماهی فناوری های زیادی در ان انجام می شود و محصولات زیادی به وجود می اید. دستگاه های متناسب با چرخ کرده و پس استخوان گیری و حذف طعم نامناسب و نامرغوب بودن ماهی محصولی بوجود می اید که به ان سوریمی گفته می شود و این کار اغلب در کارخانه های ماهی انجام می گیرد و به بازار عرضه می گردد. ارزش غذایی در پروتئین ها و ویتامین و مواد معدنی فراوانی در ان وجود دارد. محصولات که می توان از این فراوری ها مانند کتلت ماهی – فیش برگر – سوسیس ماهی – فیش فینگر و چیسپ و کلوچه و پفک ماهی وکیک ماهی و... نام برد.
روش کار
فراورده در حد واسط است که گوشت چرخ شده ماهی که ترکیبات محلول در اب ان شسته شده و پروتئین های سارکوپلاسمی ان خارج شده گفته می شود که تنها چیزی باقی می ماند پروتئین های میوفیبربل هستند. اغلب سوریمی ها در بسته بندی کوچک و به صورت منجمد فروش می رسد و مانند گوشت یخ زده به فروش می رسد.
مزایای سوریمی
دارای پروتئین های بسیار بالایی دارد و چربی ان کم است و همچنین برای بیماری همچون چربی و ... این مواد مفید هست.
حال می خواهم یک مورد از محصولات فراوردی شده ماهی را برایتان تعریف کنم. این غذا دارای ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
کتلت ماهی
مواد اولیه
- فیله چرخ شده ماهی یا تن ماهی (سوریمی شده): 500 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیب زمینی: یک عدد
- سیر: 2 حبه
- پیازچه: به مقدار لازم
- گشنیز: 150 گرم
- نمک و فلفل و ادیه ماهی: به مقدار لازم
- دارچین و زردچوبه: 1 ق چایخوری
- جوز هندی: به مقدار کم
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نشاسته ذرت: 1 ق مرباخوری
ابتدا سیب زمینی را بپزید و بعد از کندن پوست آن، به خوبی له کنید.
ادویه ها ، سبزیجات خرد شده ، پیاز ریز شده و سیر را به آن بیفزایید. این مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
ماهی چرخ شده یا کنسرو ماهی را اضافه کنید. حالا کمی نمک و نشاسته ذرت را بیفزایید. سپس تخ مرغ را به مواد اضافه کنید.